第四届北京市小吃美食文化节现场                                     ■记者 夏晖/摄

        3月15日，第四届北京市小吃美食文化节正式启动，并伴随着北京多家知名餐饮企业和老字号的春季时令新品集中推出。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、第二批消费者喜爱的小吃名录，均将在小吃节期间推出。其中，3月15日至3月17日，在中国国际展览中心朝阳馆4号馆推出的小吃美食展，汇聚了南来顺、萃华楼、都一处、锦芳等13家知名餐饮品牌，他们带来了近百款小吃美食，让消费者一站式深度体验老字号及知名餐饮的底蕴和特色。活动将持续至本月底。

         近百道招牌美食    亮相小吃美食展

        以“舌尖美味、历久弥珍”为主题的第四届北京市小吃美食文化节活动由北京市商务局指导，北京烹饪协会主办，重点餐饮企业集团、美团、燕京啤酒集团、北京黔菜协会等单位协办。小吃节旨在进一步贯彻落实《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，以小吃美食为点，以春菜抢“鲜”吃为聚焦，传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让更多消费者切实了解小吃文化，品尝春季新菜品，领略体验北京餐饮，服务春季市民餐饮消费需求。

        记者在中国国际展览中心朝阳馆4号馆看到，这里已经成为最具京味特色的“美食聚集地”，在翔达南来顺饭庄、全聚德·中轴食礼文化体验店、萃华楼、西部马华、阳坊胜利、紫光园、金丰餐饮、便宜坊、都一处、锦芳、壹条龙、鸦儿李记、贵凤凰等13个品牌企业的展台上，便宜坊融汇传统与创新的面花礼盒、各类鸭货、点心，萃华楼的象形天鹅酥、核桃酥、面果梨，南来顺的塔糕、蜜麻花、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、螺丝转、青团，鸦儿李记的一品酥肉烧饼、眉毛酥、蓝梅果仁酥，以及西部马华集团的丝路美食面点小吃、阳坊胜利的京郊风味小吃等各具特色的招牌美食都延续传统工艺制作，联合展出。

        在创新方面，包括全聚德·中轴食礼等品牌，将美食与文创深度融合，推出的创新产品也让老北京的经典味道在年轻顾客群体中引起共鸣。在小吃节开幕式上，参与小吃主题展的13个品牌被授予2024北京市第四届小吃美食文化节京点美食推荐品牌。

         多区联动各业态餐饮企业    春菜上新抢“鲜”吃

        记者了解到，除了3月15日至3月17日在中国国际展览中心朝阳馆4号馆的小吃美食展，第四届北京市小吃美食文化节期间，全市多区联动各业态50多个餐饮品牌、上千家门店，以及线上平台等，均以“春菜上新抢‘鲜’”吃的方式参与小吃节，共约消费者在踏青赏春的同时，共赴“舌尖儿上的春天”。

        据了解，3月，朝阳区将组织“亮马河醒春启航——亮马河美食地图发布”；平谷区将借桃花盛开之机，在各乡镇、街道开展“品味乡村，桃醉平谷”乡村美食季评选活动；丰台区将开展“丰”味特色美食节系列活动；京郊踏青是春天的必选，延庆区饮食服务行业协会组织该区特色品牌策划春季上新菜推广活动，选用延庆当地原产地食材，巧妙搭配，推出独具特色、美味可口的春日限定美食鲜虾仁炒芦笋，生态嘎鱼香椿卷，让食客在品尝美食的同时，感受京郊春趣。

        老字号餐饮品牌中，便宜坊将在小吃节期间推出春季养生饮品“一颗炖梨”，同时，锦芳青团也将上市；紫光园的新品砂锅菜系列包括了砂锅肉沫红薯粉、砂锅肉沫冬瓜、砂锅酸菜鱼等多道菜品，同时还将推出“鸭饼卷万物——烤鸭砂锅双人餐秒杀价”等优惠活动；萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚等品牌象征春天到来的新品时令新菜都将上线，同时还推出返券、秒杀套餐等；百年老字号东来顺推出“赶赴春天的约——寻味尝鲜”，系列春日套餐；鸿宾楼新近推出金汤南麂岛大黄鱼、爽口山苏叶、清炒河虾仁、鲜贝鹿茸菌、沙葱老豆腐等时令菜肴；松鹤楼旗下苏式面馆在京40家餐厅推出时令鲜爽腌笃鲜面、满口风雨酱汁肉面、江南油焖笋等春季时令限定新品；华天二友居肉饼店推出春笋猪肉饼、春笋炒香菇等多款春日限定美食，华天二友居推出的第二届“春之味”美食节正式上线，有春菜免费尝鲜、直播福利、团购等多重优惠；老门框爆肚涮肉、爆肚冯、京门老爆三、伊峰餐饮、烤肉季、柳泉居等京味品牌推出应季新品。

        除了餐饮企业，盒马在京近50家门店内设立江浙地区的小吃青团专卖区，春菜专卖区超10余种春菜，如红香椿、芦笋头、丝瓜尖、蒲公英等。小吃节期间还出现了以“整条街”为单位的推介。牛街商会相关负责人介绍，牛街街道在很多美食爱好者眼中是北京当之无愧的美食云集的街区之一。清真小吃白记年糕、年记、洪记、吐鲁番餐厅、紫光园、马辈儿、年糕杨等，吸引了很多年轻食客慕名打卡。小吃节期间，牛街上的多家餐饮企业也将集中上线新品，邀请消费者到牛街“逛吃”春天。

         推出新一批    “北京消费者日常喜爱的小吃”

        去年，爆肚、茶汤、炒肝、炒疙瘩、炒麻豆腐、豆汁儿、灌肠、卤煮、门钉肉饼、面茶、糖火烧、豌豆黄、炸糕、卷果等32道小吃名列“北京消费者日常喜爱的小吃”。今年的小吃节期间，第二批名录也将正式揭晓，更多“获赞”的小吃将被收录到名录之中。记者了解到，与首批名录相比，第二批“北京消费者日常喜爱的小吃”聚焦了健康、畅销、好评等关键词。北京烹饪协会相关负责人表示，首批名录收录了茶汤、炒肝、豆汁儿等具有特色的传统地方小吃。

        第二批名录的入选“门槛”不再囿于“传统”。例如，在社交平台、短视频平台、美食点评网站中，备受消费者推崇的、收获高点赞量的小吃也将进入名录。同时，当今更多消费者追求健康，餐饮企业也顺应消费者需求，用更健康的食材和配料推出的新品小吃备受消费者欢迎。很多老字号在保留传统的基础上，不断开发新品，推出了很多传统小吃的“升级版”“改良版”，甚至在食材和烹饪技法方面，更多地融入了“国际范儿”，这样的小吃，也会在第二批名录中重点考虑。

        北京烹饪协会负责人表示，特色小吃是百姓日常一日三餐的见证，同时也是国际国内游客体验当地饮食文化和风土人情的绝佳佐证。今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，从首善之区到国际消费中心城市，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领烟火气、中国潮、国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。