同和居工作人员正在引导顾客用餐。                                ■记者 董一鸣/摄

　　 什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的游客举着手机定格湖光，胡同里复古脚踏三轮车的车铃声与游客笑声交织，车把上的“老字号美食地图”随风轻晃——今年“五一”假期，北京华天旗下老字号与文旅场景深度融合。面对消费升级趋势，北京华天集团以“文商旅联动、菜品创新、场景深耕”布局，让同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号成为“美味地标”与“文化窗口”。据北京华天集团统计数据显示，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅鼓楼店客流量同比增长超过18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。

　　文商旅联动，一辆三轮车串起京味体验链。与此同时，位于北海公园景区内的庆丰包子铺顾客盈门，这一“新模型店”以简约装修与家常味道吸引各年龄的游客。据介绍，门店“五一”期间营收同比增超10%，游客感叹“老字号不老”。

　　假期里，北京华天集团与什刹海街道联合推出的人力客运三轮车胡同游活动格外火爆，游客坐上红漆木座的复古三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标之间，沿途的“老字号美食地图”清晰标注着鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。一辆三轮车、一张美食地图、一个二维码，让文、商、旅、体在这个“五一”实现了轻巧融合。

　　菜品创新，大数据备货与鲜笋上新引爆味蕾。“三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’几乎桌桌必点，假期前三天销量抵平日一周。”同和居月坛店店长郭素红介绍，结合大数据预判，门店招牌菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，保障供应。位于北京中轴线鼓楼的马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏香气与春笋鲜甜融合，吸引游客专程打卡。马凯餐厅前厅经理张雪肖指着后厨备货区说：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口都是春天的味道。”

　　江苏名店同春园推出的松鼠桂鱼套餐成为爆款，除了线上平台代金券，餐厅推出多款团购套餐，除了红烧桂鱼为主菜的4-6人套餐性价比超高，招牌菜松鼠桂鱼日均销售200条左右，销量同比增长94%，占销售额27%；经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额3.7%。

　　惠丰门丁肉饼店今年“五一”假期围绕“京城美食探秘行”活动推出的打卡双人餐售价98元，销售数量占比达30.36%，门丁肉饼单人餐销售数量占比25%。“双人餐包含门丁肉饼、风味茄子和宫保荔枝鸡、砂锅豆腐，既能尝到招牌菜，又适合游客打卡分享。”该门店负责人罗向磊介绍，此外还推出了老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特色小吃，精准匹配了游客“少而精”的消费需求，成为假期引流利器。

　　场景深耕，外卖窗口成引流新阵地。作为什刹海鼓楼文旅圈核心点位，每逢假期，鼓楼马凯餐厅外卖窗口成为游客“必打卡站”。“麻酱糖饼平均日销超700张，羊肉串日销最高超900串。”张雪肖介绍，马凯餐厅针对游客推出的烤鸭双人餐与代金券，成为“性价比之选”。

　　堂食区的热闹程度丝毫不输外卖窗口。马凯餐厅经理张雪肖介绍，“五一”假期游客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼备货量提至平日的2倍，优化烤鸭双人餐搭配。“游客既要性价比，又想尝特色，我们把各类特色菜组合在一起，既有2至3人套餐，也有10人以上的聚会餐，让消费者满意而归。”