义利面包烘焙车间内景。                                             ■记者 刘偶/摄

　　进入三伏天，京城持续开启“炙烤模式”。北京义利食品有限公司的面包烘焙车间里，是一番与酷暑“硬碰硬”的景象。从清晨就开始运转的巨型烤炉，到深夜穿梭于大街小巷的配送车，这家百年老字号正以“零库存、当日产当日送”的极限节奏，战高温、保供应，守护着市民餐桌上的面包品质。

　　每日清晨开工     车间热浪扑面而来

　　早上7点，室外温度已逼近30摄氏度。走进义利面包生产车间，一股融合着麦香和黄油味的滚滚热浪瞬间将人包裹。这里是整个工厂里“热度最高的地方”——数条长达数十米的隧道烤炉正不间断运行，炉膛内温度超过200摄氏度，炉体周边辐射出的热量让车间环境温度持续飙高。

　　在烤炉出料口，刚刚烘烤完成的果子面包泛着金黄色的光泽，顺着传送带鱼贯而出，周围环境温度也随即飙升至45摄氏度。义利员工戴着两层棉质手套，守在传送带两侧。面包表面的热气扑在脸上，没几分钟，工人们的工作服后背便湿透了一大片。

　　“烤炉岗是车间里最辛苦的岗位，炉边温度太高，刚出炉的模具温度超过120摄氏度，流水线采用的也都是金属外壳，目前车间加装了空调，但也很难将临近设备或产线关键岗位的环境温度降下来。”义利公司党总支副书记、总经理张旭升介绍。为保障一线职工健康，目前车间增配了大型风扇和局部送风系统，同时在休息区全天候供应绿豆汤、冰棍和雪糕。“设备降温是基础，但最关键的还是靠人的坚守。”

　　以销定产零库存     日产超11万包面包直送货架

　　不同于普通食品企业可以提前储备库存，义利公司的面包大部分是短保类产品，执行的是严格的“以销定产”模式。“市面上订了多少，我们就生产多少，基本是零库存。”张旭升说。这种模式意味着生产计划必须与市场需求精准咬合，每一天的生产都是“硬仗”。

　　目前，义利日产面包超11万包，涵盖果子面包、维生素面包、切片吐司、黄油排包等240多个单品。为满足订单，烘焙工人从清晨就开班作业——前端的面团搅拌、醒发工序率先启动，这些工序对环境温度和湿度有严格要求，工人需在闷热的环境中密切监控面团发酵状态；后端包装班组则接力至上午甚至中午，确保所有面包在当天下午出炉、傍晚装车。当天夜里，这些新鲜面包将通过物流车队配送至各百年义利门店、大商超和便利店，第二天一早便出现在市民的早餐桌上。

　　今年以来，随着销量增长和气温升高，义利将开班时间提前，焙烤车间4条生产线同时开动，其中3条专攻面包，1条负责中点和西点。“夏天面包保质期短，配送时效要求更高，整个链条都必须压紧。”张旭升说。

　　人手增配、升级设备提效率     防暑降温有实招

　　面对持续高温和稳定增长的市场需求，义利在生产一线增配了人手。目前，烘焙车间一线工人约150人，比去年增加近30人，4条生产线满负荷运转。“每多一个人，就能分担一点烤炉旁的连续作业时间，同时我们也在持续引进自动化设备升级产线，减少高温岗位的工作强度。保护一线员工的健康，才能保障日常生产的持续开展。”张旭升说。

　　在车间里，工人交接班时，换下的工作服能拧出汗水。为减少工人长时间暴露在高温区，车间实行了更频繁的轮岗制度，确保每名工人每隔一段时间都能到相对凉爽的区域稍作休整。此外，车间内所有降温设备在入夏前都进行了检修和增补，确保送风系统发挥最大作用。

　　从厂区清晨烤炉的轰鸣，到深夜配送车的灯光；从满足市民日常味蕾，到时刻准备防汛应急——这个夏天，义利人以“先义后利”的坚守，在高温下书写着老字号的民生答卷。