市民在义利Bread首家社区综合业态概念店内挑选新出炉的面包。        ■记者 周宇杰/摄

　　从1906年创立至今，百年义利承载着几代北京人的味觉记忆，是扎根京城的中华老字号金字招牌。在消费升级与国潮兴起的当下，这家历经岁月沉淀的百年品牌，紧扣健康消费、年轻消费新趋势，在工艺、口味、形态上全方位创新，让老味道焕发新生机。近日，记者走进义利，探寻这家百年老字号实现“舌尖破圈”的创新密码。

　　 守工艺之本    创健康之新

　　谈及义利近年来的产品升级，义利公司党总支副书记、总经理张旭升坦言，坚守“先义后利，薄利厚义”的百年经营理念，始终是企业创新的底线，在此基础上，近年来，义利围绕消费者对健康、美味的双重需求，在配方优化与工艺革新上持续发力，2025年仅研发部门就投入资金370余万元，赋能产品迭代。

　　配方升级，主打“清洁标签”与药食同源。义利全面推行清洁配方，回归食材本味。同时紧跟国家“治未病”大健康战略，携手中国中医科学院西苑医院，研发多款养生烘焙新品。其中脾动力面包就是典型代表，研发团队攻克“良药不苦口”的难题，通过特殊草本提取技术，搭配南瓜、红豆馅中和药味，既保留健脾益气的养生功效，又兼具面包的松软麦香，上市后迅速成为门店爆款。

　　工艺革新，聚焦口感还原与效率提升。针对预包装面包口感不及现烤的痛点，义利自主研发冻转鲜及冷冻半成品工艺，既能最大程度复原现烤面包的酥脆松软口感，又让产品更健康安全。

　　创新成效已转化为亮眼销量数据。今年推出的葡萄、红果、黄油三款清洁配方面包，上市仅2个月就超额完成销售目标：葡萄面包销售6.6万袋，完成进度120%；黄油面包销售6万袋，完成进度109%；红果面包销售5.9万袋，完成进度107%，用市场口碑印证了创新方向的正确性。

　　 跨品牌联动     做味觉实验

　　打破单一品牌边界，跨界融合成为义利破圈的关键一招。今年以来，义利接连推出多款联名新品，从同行业老字号到文化机构、交通出行、文创平台，全方位开展跨界合作，让老味道与新潮流碰撞，打造出一批兼具文化底蕴与时尚感的爆款，让老字号饮食文化实现年轻化表达。

　　“联名不是简单的品牌叠加，而是经典文化与匠心工艺的双向奔赴，目的是让更多年轻人爱上老字号。”张旭升告诉记者，义利与同属一轻控股的六必居携手，推出二八酱味麻酱威化饼干，将百年烘焙工艺与地道京味麻酱深度融合，酥香浓郁，一口咬下满是老北京风味，成为麻酱威化品类的标杆产品。两大百年老字号强强联合，既是信赖的叠加，更是老字号守正创新的生动实践。

　　除此之外，义利的跨界版图持续拓展：携手首都博物馆、之间味道，打造“北京中轴线月圆之礼礼盒”；联合中国国际航空，推出蛇年新春定制糕点“一点心意”；跨界故宫角楼咖啡，推出葡萄燕麦曲奇、龙点睛奶茶等联名产品；2026年恰逢品牌发展关键节点，还推出义小菓IP玩偶、帆布包、纪念盲盒等文创产品，圈粉无数年轻群体。

　　跨界创新并非一帆风顺，张旭升坦言，药食同源产品、联名新品的口味调试是最大难点。以脾动力面包为例，初期草本味道过重，消费者接受度低，研发团队反复调整食材配比，耗时数月才找到营养与口感的平衡点；二八酱威化则攻克了麻酱风味与饼干酥脆度兼容的难题，反复调试用料比例，最终打造出恰到好处的独特口感。这些新品上市后，凭借差异化口味与文化内涵，收获了海量好评，线上线下销量持续走高，成为老字号跨界创新的成功范本。

　　 形态包装升级     贴年轻需求

　　想要真正留住年轻消费者，除了口味与工艺创新，产品形态、包装设计的年轻化改造同样关键。义利摒弃老字号“老旧、传统”的刻板印象，围绕一人食、便携化、功能化等当代消费场景，对产品和包装全面升级。

　　产品形态上，义利针对当下单身群体、儿童及年轻消费者的需求，依托经典果子面包打造义小菓系列面包，降低产品规格，保留核心品质与口感，适配早餐、下午茶、随身零食等多种场景，告别传统大包装的不便，精准契合快节奏生活需求。

　　包装设计上，义利打造专属IP“义小菓”，将活泼灵动的IP形象融入蔓越莓黄油面包、奇亚籽黑麦面包等产品外包装，搭配清新明快的配色风格，适配便利店、商超等年轻消费主流渠道。同时结合不同产品定位与节日场景，设计国潮风、简约风等多款包装，让消费者第一眼就感受到老字号的新活力。

　　“年轻消费者对包装的辨识度很高，焕新后的产品在便利店渠道销量明显提升，很多年轻人主动拍照分享，老字号不再是父辈的专属记忆。”张旭升表示，未来义利将继续坚守百年匠心，以消费者需求为核心，持续深化产品创新、文化创新，让更多老味道适配新时代，在守正创新中走好老字号高质量发展之路，持续擦亮一轻控股旗下老字号金字招牌。