通州区潞城镇武兴路附近的北京二商大红门肉食基地，每天货车进进出出，一派繁忙——这里是北京市民的“肉案子”，眼下每天生猪屠宰量超1000头。这座占地12万平方米的现代化肉食产业园区，凭借自动化屠宰、智能化熟食加工和红火的工厂店销售场景，向前来参观的市民展现国有老字号企业“从牧场到餐桌”的全产业链创新实践。

　　 自动化设备    奏响“科技交响曲”

　　走进通州基地屠宰车间，一条国际领先、班产3000头生猪的自动化屠宰线正在高效运转。传送带上的生猪经二氧化碳致昏技术快速失去知觉，随后机械臂精准完成刺杀放血、蒸汽烫毛、脉冲燎毛等工序，全程仅需12分钟。据基地负责人介绍，基地采用先进的自动化生产设备，结合自主研发的RFID追溯系统，可实时采集生猪体重、体温、检疫信息等数十项数据，确保每块猪肉“来源可溯、去向可查”。

　　“过去屠宰依赖人工，现在自动化设备让效率提升3倍，年屠宰量近千万头。”生产负责人指着智能监控屏介绍，系统能自动识别异常情况并触发警报，再配合每天的微生物检测和药物残留筛查，实现“零事故、零投诉”的质量管控。

　　 熟食车间    老字号“味觉革命”进行时

　　穿过洁净走廊，熟食加工区的香气扑面而来。在传统酱卤制品生产线，老师傅正用古法熬制月盛斋秘制卤汤；而相邻的现代车间里，分子料理技术正将猪肋排预处理时间缩短30%。“年轻人喜欢烧烤但怕麻烦，我们研发的即烤肋排只需8分钟就能上桌。”研发负责人说道。据悉，近百道即烹菜品已覆盖全国商超。

　　针对健身人群，基地推出低卡高蛋白的酱卤牛肉、脱脂猪头肉，采用真空慢煮技术，使蛋白质保留率达95%。“以前老字号只卖鲜肉，现在从餐桌到露营地，我们都在满足新需求。”二商肉食集团副总经理卢念松说。而针对火锅季，老字号开始上线3款火锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排、雪花肉片等。

　　 直营工厂店    “国企品质”的烟火气

　　基地门前的直营工厂店内，人头攒动。冷藏柜里，采用混合气体保鲜技术的盒装鲜肉色泽红润；熟食区，现炸的松肉、麻辣牛肉吸引试吃人群排队；直播区内，主播正展示火锅拼盘新品。

　　卢念松透露，目前大红门拥有5家制品生产基地。这家老字号的目标是为其在全国的12家屠宰企业都配套建设制品生产线。“过去只有生鲜产品，没有熟食，如今我们要把熟食车间全部建起来。”他表示，这将是老字号未来重点发展的方向。目前，基地生产的“大红门”品牌冷鲜肉在北京市场占有率已超过40%。

　　作为农业产业化国家重点龙头企业，二商肉食集团将“全产业链管控”贯穿从养殖到销售的每一环，用“技术+制度”双重保障，让消费者“吃得安心”。近年来，企业先后获评“中国肉类行业二十强”“全国生猪屠宰标准化示范厂”等荣誉，品牌价值达155.35亿元。

　　“国企开放日不仅是展示，更是一种承诺。”首农食品集团相关负责人表示，通过邀请市民走进生产一线，企业传递了“国企制造”的信心，也收集到关于产品包装、口味创新等方面的200余条建议。这场开放日活动，既展现了国有企业的雄厚实力，也勾勒出老字号在新时代的创新图景——以科技为笔，以责任为墨，书写着“人民食品”的新篇章。