厨师正在进行菜品摆盘                                             ■记者 董一鸣/摄

        “三伏烙饼摊鸡蛋”是京城末伏的老食俗，而三伏吃羊肉也成为更多家庭的新食尚。记者从老西安饭庄了解到，店里鲜串的羊肉串、浓汤的泡馍销量与日俱增，几乎是前一阵的一倍左右。

        正在老西安饭庄吃羊肉泡馍的许先生说：“我们老家到了这个季节，基本上家家都得添上羊肉菜，食伏羊是我们每年的老讲究。”近几天，老西安饭庄的羊肉串销量几乎是平时的两三倍，同样迎来热销。伏天吃羊肉好处多，也有利于补充人体抵御暑热带来的消耗，全国很多地方讲究入伏边吃，一吃便是一个半月。

        扒海洋是鸿宾楼的一道重要名菜，近来也接到了不少订单。据店里的行政总厨周艳宾介绍，这道菜要精选羊脑、羊葫芦、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等九样原料，烹饪上要求九种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤，对烹饪技术和对原料的先期料理要求十分严格，预订这道菜的基本都是老顾客，因为前期准备工作比较多，需要提前预订。

        像烤肉季的国家级非遗烤羊肉和烤羊腿、烤肉宛的风味烤羊排、峨嵋酒家的风味羊腿，长椿街马凯餐厅的平锅羊肉、西来顺的油泼羊肉等老字号名菜，都在三伏迎来了预订热。

        “三伏烙饼摊鸡蛋”的老食俗、老讲究，京城的老字号名店也帮顾客预备好了，鸿宾楼便专门制作了玉米饼、虾酱鸡蛋的组合。

        正在鸿宾楼就餐的韩女士对我们讲：“各个节气咱们北京的老字号准备得都很充分，像这款提前推出的套餐，摊鸡蛋就特别好吃，还有粗粮的玉米饼，全家人都喜欢。”

        在老字号名店砂锅居，这家老字号不仅摊好了鸡蛋、烙好了饼、还配上各式的酱货、小菜，按照北京的食俗和口味，推出了“三伏酱货套餐”。“这个季节的酱货特别受欢迎。”砂锅居行政总厨刘大立说，到了伏天出汗多，口味也会比平时重一些，还得多吃肉补充体力，所以酱货的销量比平时翻一番。