裕农生产基地里的智能生产车间                                     ■记者 史波涛/摄

        意大利香菜、莳萝、马祖林、欧当归、香蜂花……在裕农的种植基地里，工人说起这些不常听说的香辛蔬菜时语气就自豪起来，因为这些“稀罕”蔬菜进入了“冬奥菜单”，在北京冬奥会运动员餐桌上，它们与其他主材一起构造出惊艳的味觉体验，让来自世界不同地域的运动员唇齿之间留下了“北京味道”。

        保证产量是需求的两倍

        首农食品集团旗下北京市裕农优质农产品种植有限公司是北京冬奥会运动员村的惟一蔬菜供应商。作为鲜切菜行业的领军企业，“裕农”因其产品的安全、优质，成为了众多国内外知名餐饮企业在中国的长期蔬菜供应商，是1990年亚运会、2008年奥运会、2014年南京青奥会以及2019年全国智运会的指定蔬菜供应商，在为大型活动的蔬菜供应上有着丰富的经验。

        冬奥村美食体现在中西餐搭配、菜品丰富多样。延庆冬奥村要为来自87个代表团、大约1300名运动员和随队官员提供服务。如何满足各国运动员的品味需求是一大难题。为此，延庆冬奥村运动员餐厅提供来自世界各地的特色菜品678道，中、西餐比例为3∶7。裕农公司副总经理韩贵成介绍说：“此次蔬菜供应是根据冬奥会餐饮服务商提供的菜谱进行准备，餐饮服务商凭借经验给我们开出了提供91个品相、80余种蔬菜的订单。”

        据介绍，裕农公司根据冬奥会和冬残奥会的举办时间，合理安排各蔬菜品种的种植茬口、种植面积，北京冬奥会保供蔬菜基本上来源于裕农公司自有的生产基地。为确保蔬菜供应充足，裕农公司通过餐饮服务商提供的预计到会人数，根据菜单定量，要求生产基地各蔬菜品种产量要保证在餐饮服务商需求的两倍以上。

        北京的冬天，有些蔬菜无法种植，80余种蔬菜中，有26种在北京地区没有种植和销售。为满足世界各国运动员口味上的需求，裕农公司通过政府主管部门批准，协调公司在福建的生产基地和首农食品集团所属篮丰蔬菜公司在全国遴选属地政府认证的优质供应商调运。

        “宁可多准备，不能不够用。其中个别蔬菜比较小众，只为满足某些国家运动员的需求而准备，剩余的部分，企业还要妥善消化。”韩贵成说。

        北京提供“家”的味道

        在80余种蔬菜中，有的甚至连有着多年蔬菜种植经验的裕农公司农业专家都没听说过，“意大利香菜”就是其中之一。“裕农公司接到订单后，大家都有些懵了。上网查找，寻问专家，功夫不负有心人，‘意大利香菜’原来是欧洲一些国家腌制酱菜中最重要的原材料。”韩贵成说，弄明白蔬菜是做什么用的，还要能找到成品才行，裕农公司发动员工、经销商多方寻找，最终还是无功而返。束手无策时，从北京市农林科学院传来好消息，找到了“意大利香菜”的种子。裕农公司立刻安排生产基地，2021年9月完成播种定植，到冬奥会开幕前正好是第一茬的采收期。

        据介绍，冬奥会以低气温国家参赛运动员为主，在这些国家中吃菜基本上是沙拉，沙拉中需要添加各种香辛蔬菜。冬奥村所用蔬菜中，除抱子甘蓝、芝麻菜、百里香等是欧美国家圣诞节必不可少的蔬菜和香料外；莳萝在北欧及东欧是酸辣菜、沙拉及甜点中增加风味的重要添加剂；鼠尾草将用于去除牛羊肉的膻味，是美国运动员熟悉的味道；马祖林在英国是非常普遍的烹调香料；辣根特有的辣味是烹调牛肉及奶油食品的调料，受日本运动员的欢迎；韭葱是欧洲餐馆习惯使用的配菜，法国运动员更是将其视之为每餐必不可少的蔬菜……这些在中国不常见的蔬菜，在世界性的大型赛事接待中，要体现对各国运动员的餐饮友好是必需要有的。

        裕农公司提供的香辛蔬菜，起到了调节不同国家运动员口味的作用。香辛蔬菜味道的纯正也给厨师精湛的厨艺锦上添花，让菜品更符合每位运动员家乡的味道。

        严苛检测保证安全

        裕农公司为2022年北京冬奥会提供的所有蔬菜，都要经过企业自身、第三方检测机构及相关部门多道近乎于苛刻的检测关和随机抽检关，所有检测记录、留样、报告都要留到供应结束后三个月，做到每一个品种的蔬菜可追溯，确保产品安全。

        “我们的蔬菜存储库房企业库管、品控、政府监管每人一把锁一把钥匙，只有三人同时在场时，才能够打开库房，确保了存储安全。”裕农公司生产部门负责人介绍说。

        与此同时，保供产品由专车专人配送并安装视频监控和GPS定位，在每次运输任务前进行全面消毒，定期开展人员车辆环境核酸检测，保证运输安全。

        裕农公司安装360度无死角视频监控系统，对所有基地种植、加工、贮藏、运输等关键生产环节进行实时监控。裕农公司所有涉及蔬菜供应人员在每个环节都必须严格遵守防疫规定。

        初春的暖阳里，智能蔬菜温室中，蔬菜郁郁葱葱。物理除虫、水肥一体灌溉系统等先进的种植技术保证了蔬菜的绿色、健康。种植基地一侧，“蔬菜工厂”作为“备胎”担当供应的应急预备队，随时调整种植种类，保障供应。“蔬菜工厂”里机器人巡检、自动化育苗，无土栽培床等，只需寥寥几个人就可以照顾蔬菜的成长。

        蔬菜生产车间里，工人在流水线上有条不紊地加工着蔬菜，蔬菜经过流水线上清洗、筛选、切丝等一系列程序后成为可立即食用的即食菜。“每条生产线都是可以调节的，切丝或者切片，最后封装打包，成为厨师可立即加工的即用菜。”

        鲜切蔬菜的方便快捷也给厨师团队节省了大量的时间，用于更好的为运动员服务，延庆冬奥村场馆团队餐饮副经理马加更是为裕农蔬菜竖起了大拇指。

        北京冬奥会圆满闭幕，北京冬残奥开幕在即，裕农公司全力以赴做好阶段收尾工作的同时，迅速转换，全力以赴为北京冬残奥会蔬菜产品保供各项工作，贡献首农食品力量。