近日，由中国科协、北京市国资委等单位主办的“2021数字经济产业大会暨北京国企数字化转型研讨会”在北苑大酒店成功举行。大会上，酒店全过程周到细致的服务赢得了中央和北京市有关领导以及国内知名企业家好评。因疫情而关，疫情常态化防控后重生，这家酒店走过了一段极不平凡的旅程。

        停业不歇业提升服务

        面对疫情冲击，酒店按照城建集团整体部署决定从2020年1月24日开始暂时停业。而“停业不歇业”成为酒店从领导班子到基层员工的共识。去年6月，酒店进行了业务重构和机构调整，新领导班子到任后又一次面临了第二轮疫情冲击。“那时站在酒店门口看着往来的车流和行色匆匆的市民，真是急于复工复产。但对酒店行业而言，疫情防控的万无一失才能让酒店安全开业。”酒店党支部书记、董事长冯建军说。

        疫情让酒店无法对外营业，却成为企业苦练内功的好时机。2020年，酒店成立了主要负责人为组长的疫情防控领导小组，投入疫情防控经费9万余元，多渠道筹集防疫用品，并及时分配到各部门，保障防控需求。酒店持续完善制度体系架构，强化内控管理，夯实法治建设根基，精打细算严格控制成本支出，同时加大对管理服务人员的日常培训工作，提升服务高标准项目的能力和水平。

        去年11月，北京城建集团中标香港国际机场三跑道客运大楼和站坪工程。得知这一喜讯后，酒店许多员工也很兴奋。去年5月至9月，酒店承担了投标香港小组近200人用餐及住宿，以及会议室的使用与维护等工作，相比日常的会务服务，这次在周到细致服务的同时，严格做好各项保密措施。最终各项服务工作得到了投标小组的肯定。

        湘粤食府精彩出道

        曾经酒店的湘菜在周边颇有名气，如今这个以湘菜为主的餐饮服务品牌更名为“湘粤食府”，诸多特色粤菜餐饮产品也受到周边居民青睐。

        酒店重张开业一年的时间里，一款菜品实现了畅销15000只，这便是酒店厨师团队根据粤菜中的经典——乳鸽，创新出的“北苑脆皮乳鸽”。用手轻轻撕开乳鸽的皮，能够清晰听到鸽皮清脆的碎裂声，皮下散发浓浓香气的汁水立刻顺着撕开的口子淌下来，露出细腻紧实的鸽肉……这便是每桌食客享用乳鸽时的画面。菜品研发过程中，湘粤食府厨师团队连续半个多月泡在厨房，从原料、配料的选取，到脆皮水的调制、挂刷方法，再到油温把握、加工速度，经过不同的工序、搭配等，进行多人试吃，征求意见，再进行反馈整理、讨论、继续试验，最终做成这道被顾客赞不绝口的“北苑脆皮乳鸽”。

        湘粤食府另一道菜“风生水起捞鸡”更是将粤菜对食材品质的追求发挥到了极致。这道菜只选用当天处理的新鲜顺德鸡，通过近乎沸腾的水汆烫，让鸡肉口感鲜嫩多汁。在研制过程中，厨师团队对鸡肉的选择、配菜的放置，考虑到每一个会影响口感的因素，甚至最初为了掌握最佳的口感，汆烫时间控制以秒为单位，做到“多一秒则嫌老，少一秒则嫌生”。

        2021年上半年，酒店加速推动餐饮板块市场化、社会化进程，二季度末实现湘粤食府月营收翻番，首次突破百万大关，三季度单月就达到150万元，日均营业收入达到5万元。上半年酒店整体餐饮板块营收突破千万元大关。

        细致服务赢得口碑

        今年8月，餐饮服务员陈聪聪以30个好评获得湘粤食府大众点评好评榜首，她的“法宝”就是爱笑。七夕当天，一对情侣前来餐厅用餐，陈聪聪从点餐开始便始终保持微笑，餐中服务时及时观察客人骨碟并给予更换，并对特殊菜品耐心细致地讲解吃法，由于特殊节日，主动为客人送上了特制饮品——甘蔗马蹄水，舒适到位的服务让客人主动给了她好评。

        陈聪聪代表了酒店服务团队“客户至上”的理念，更得益于酒店自身在服务体系建设上的研究。去年，酒店按照标准化培训大纲开展新员工入职、员工岗位技能、消防安全、安全生产、市场营销等多样化的专业管理培训。今年，酒店编制出台了《客务部标准化操作培训手册》和《标准化服务手册》，组织员工开展了“一专多能”实训和“轮岗实训”，特邀专业机构为酒店发展把脉。