多种类销售渠道让后厨的师傅们过了一个忙碌的春节                   ■记者 董一鸣/摄

        疫情常态化下，老字号餐饮春节销售呈现新特点。从北京华天饮食集团获悉，华天整体实现营收同比增长超130%。其中，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等企业的营收同比增长均超100%。线上、外带礼盒销量增长明显，收入贡献大。

        今年在疫情防控常态化形式下，不少市民群众选择购买老字号的年夜饭成品和半成品礼盒，把老字号大师菜搬上家庭年夜饭餐桌。购买方式包括第三方外卖平台、华天微信商城等线上平台配送，也包括线上预订到店自取，还有部分客人电话预订到店自取，也有年二十九现场到店点餐打包的。各老字号餐饮企业成品、半成品外带礼盒销售量增长明显，不少餐厅收入贡献比超过50%。“往年店里以堂食为主，今年外卖、外带礼盒明显增多，以年夜饭为例，今年我们店年夜饭外带礼盒收入贡献比超50%。线上外卖、外卖窗口等销售也增长明显。堂食就餐人数稳定与平日相比相差不大。”中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍说。不仅同春园，鼓楼马凯餐厅今年的年夜饭成品和半成品礼盒销量也为往年的三倍，收入贡献占比超50%。

        由于今年倡导就地过年，初二开始各企业外卖单量迅速提升。同春园饭店外卖销售翻两番。鼓楼马凯餐厅，惠丰酒家旗下惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆三家店整体外卖销售额也为去年的两倍。同时，受就地过年政策影响，华天延吉餐厅、庆丰包子铺等春节销售为淡季的快餐品牌，今年外卖增长也超20%。

        线上销售火热，线下销售平稳有序。春节假期期间，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等各老字号餐饮企业，堂食有序营业，未出现人数的环比激增。各老字号餐饮企业堂食采取限流措施，最高不超过接待人数70%，科学引导和控制每桌的用餐人数和用餐时间，取餐、收银、等位等重点区域设置“一米线”，安排专职人员引导。各餐厅特别围绕防聚集制定了相应的疫情防控应急预案。

        不管是堂食还是年夜饭礼盒、外卖窗口，各老字号的镇店名菜依旧是老百姓心中的心头好。同春园的松鼠鳜鱼、响油鳝糊，同和居的糟溜三白、葱烧海参，鼓楼马凯餐厅的东安鸡、双味鳜鱼，华天二友居肉饼的干烧黄鱼、宫保鸡丁等老字号的经典菜品特别受到京城市民群众的欢迎，成为各个渠道的热销菜品，也成为今年北京市民年夜饭的网红菜品。