双合盛“鲜酿体验店”内景。                                      ■记者 周宇杰/摄

　　 海淀区玉泉路龙徽1910文化创意产业园里，老工业厂房的红砖墙与钢架结构透着岁月沉淀。循着混合麦芽香与酒花香的空气，记者来到园区深处的双合盛“鲜酿体验店”。店内，五个发酵罐一字排开，与工业遗风相得益彰。酒头一字排开，德式小麦、橘汁小麦、茉莉花茶啤……十几种风味琳琅满目。这并非一家普通的精酿啤酒屋，而是百年老字号双合盛探索“前店后厂”新模式的首家旗舰店。

　　微型酿酒厂搬进酒馆

　　“这是麦汁浓缩液，从怀柔工厂运来，在这儿只需复水、冷却、加酵母，它就能在罐里发酵了。”双合盛公司总经理朱兵指着发酵罐向记者解释。不同于传统精酿需专业酿酒师操作糖化等复杂工序，这种模式大幅降低了终端的技术门槛，让“鲜酿现打”变得可行。

　　罐内储酒温度根据品类不同，控制在0至5摄氏度。“每个罐都相当于一台冰箱，外面有一圈控温冷带。”朱兵说。发酵过程也颇为讲究，通常需要2到4周；小麦等艾尔类快一些，皮尔森等拉格类则要慢一些。每个罐容量200升，约可打出400杯酒。五个罐轮流运转，可确保不同品类轮替供应，实现“在罐里就把它卖掉”的新鲜度追求。“只要没被污染，一罐酒可卖15天，我们要确保消费者始终喝上最新鲜的现酿。”

　　记者注意到，18个酒头中，有10到12款酒在售。其中，8至10款由怀柔工厂直供，另外2至4款则在店内现场酿制。朱兵说：“我们主打的不是‘技术’，而是‘体验’。看着它发酵，看着你打酒，甚至参与互动，这比单纯喝一杯有意思得多。”

　　“京味”精酿融入年轻消费

　　如果说“现酿”是这家酒馆的“形”，那么“京味”则是其“魂”。酒头标签上，产品线清晰而丰富——德式小麦作为大单品，占据品牌整体销量的80%以上；联名款中，今年夏天与北冰洋联名的“橘汁小麦”尤为抢眼，5月上市当月即售出万箱；与吴裕泰联名的茉莉花茶啤，凭借老北京人对茉莉花茶的天然亲切感，回购率在风味类产品中名列前茅。此外，为平谷助农研发的大桃风味，以及与永辉定制的盐渍话梅和柠檬金桔等，都体现出鲜明的京味创新。

　　充满情怀的“六必居二八酱世涛”则是一个特别的存在。朱兵介绍，这款产品销量并不算大，“但它是情感共鸣和形象标杆。作为北京老字号，我们的酒里得有点北京元素。”他补充说，研发这款产品时，在工艺上下了很大功夫，因为芝麻酱与啤酒的结合在国内外都鲜有先例。

　　事实上，双合盛的风味研发始终围绕北京人的口味习惯展开。“北京人喜欢回甘，我们做酒讲究甜、酸、苦与酒精的平衡，最后要有点回甘。”朱兵说，“德式小麦的设计就考虑到了这一点，才成为我们的主力大单品。”

　　文创园里打造“第三空间”

　　选址龙徽1910文创园，本身就是一种场景选择。这里前身是百年龙徽葡萄酒厂，自带“酒文化”基因；周边还有北平机器等知名精酿酒馆，文化积淀与酒类消费氛围浓厚。

　　“周边居民区多，人流不错，且综合商业体并不多。”朱兵说，“这里是市民日常休闲的场所。”酒馆人均消费百元左右，价格仅为周边高端酒馆的一半，而酒的品质对标甚至更高。“我们的价格亲民，但品质是同等价位中甚至更高。”

　　在朱兵的设想中，这个场所“里面坐满了人，外面有人在排队打酒出去喝”。未来，这里还将融入音乐主题活动、精酿品鉴会，以及双合盛百年历史的文化展示，成为文商旅体展融合的载体。

　　如今在文创园开出首家旗舰店，双合盛正以一杯“鲜酿”京味啤酒，在老字号复兴与年轻消费浪潮之间，找到新的连接点。