11月10日，“鉴新见心——首届（2020年度）全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛在全聚德北京和平门店举行。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店四个品牌的50道创新菜品。据悉，本次大赛获奖菜品将有机会出现在年底的迎新小菜单上，供顾客选择，经市场检验受欢迎菜品将录入2021年新菜单中。

        中国全聚德集团早在今年5月举办了“厨师技能传承大赛”，旨在倡导提高厨师技能水平、传承百年精湛技艺，本月10日举办的“创新大赛”，则更多考虑到了餐饮市场存在变化多、变化快等特点，因此就要求餐饮企业在市场的变化中不断推出应对方案，推陈出新。希望可以借此机会多推出一些具有新鲜感、高颜值、口味好，让顾客眼前一亮的菜品，跟市场更好的接轨，让老字号得以不断焕发青春。

        据悉，此次比赛全聚德集团首次采用了线上与线下共同评选的方式。线下30名评委中有既有美食达人也有会员代表，而线上则邀请了100位年轻食客通过手机小程序进行评判。大赛最终将评选出个人金奖、银奖、优秀奖及优秀组织奖，获奖菜品将被选择应用于年底推出的迎新小菜单，并接受市场的销售检验，获得顾客喜爱的菜品将被录入2021年新版菜单中。

        本届参赛的50道菜品中不仅有玛卡菌、象形点心等时下流行的原材料和做法，还有备受年轻人欢迎的麻辣、酸辣等口味，同时，也不乏奶香饽饽、棋子炉鸭烧饼、炉肉一品锅等在传统老菜基础上进行改良的菜品，全聚德奥运村店还特别为2022年冬奥会研制了“高山滑雪”象形创意菜。

        全聚德集团出品总监刘志遵表示，首届“创新大赛”希望选手们拿出原料处理精细化、出品摆盘精美化、烹饪制法精致化的创新作品。结合本届比赛，他举例，比如曾经有的老菜随着时代的更迭已经不适合现在食客的口味，厨师在基础上进行改良，这其中有原料的改变，也有口味的创新，或是中西结合，个具独特之处。

        同时，参赛厨师也可以通过大赛的方式提高自己的技艺，刘志遵说：“上半年的‘传承大赛’让很多厨师在技艺方面有了很快的提高，而现在的‘创新大赛’则是要求厨师们在运用技能的基础上对菜品进行创新，这也是检验厨师技能掌握程度的一种方式，是一个很好的培养年轻厨师的机会，也能让他们的信心更加坚定。”

        “创新大赛”并非是终点，而是一个起点。全聚德集团会将获奖菜品与市场接轨，“希望通过每年举办‘传承大赛’和‘创新大赛’，让四个品牌的菜谱越来越精品化，让顾客更满意、更喜欢。”刘志遵说。