顾客购买腊八粥。                                                ■记者 董一鸣/摄

　　 1月26日，腊八节将至，护国寺小吃总店、地安门店等多家门店一早便飘出熟悉的粥香，精心熬制的腊八粥正式开售。

　　在护国寺小吃总店，为腊八节所做的准备早已启动。店内备足了莲子、瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆等超过20种粥料。总店经理张猛介绍，每一大锅腊八粥都需从凌晨两点开始熬制，历时约四个小时。其中最考验功夫的环节在于出锅前的一个小时，“为了让上百斤的粥均匀受热、香味融合且不糊底，师傅们需要不间断地慢速搅拌，十分辛苦。”张猛说道。预计总店单日销量将突破2000碗。除了成品粥，店内还单独销售搭配好的腊八粥料，线上线下均可购买，方便市民在家自制，体验传统食俗乐趣。

　　此外，记者从京城各大老字号餐厅获悉，同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺等老字号及品牌餐厅，围绕腊八食俗与迎新祈福的习惯，备好了暖心腊八粥与拓印祈福活动，为市民游客奉上充满温情的节日体验。据中国烹饪大师、马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，马凯餐厅的腊八粥与现代家常做法大有不同，讲究“食材分时处理，慢工细熬出醇香”。例如，粳米、糯米与各类豆品需依特性分别浸泡，熬煮时以矿泉水为底，依序投料，使粥汤清润、米脂尽释、豆软粥绵。其间加入的红枣、莲子、核桃等配料，也各有其入锅时序。“我们延续这套老方法，不仅是对传统的尊重，更是为了让顾客品尝到那一口真正地道、记忆里的腊八味道。”陶然表示。