邱国正在生产车间检查产品质量。                                        ■企业/供图

　　作为中华老字号“白玉”豆腐生产车间主任，邱国正用近二十年的时间坚守守正创新的理念，诠释新时代“工匠精神”。从学徒到工匠，从手工技艺到智能化生产，他始终以“做一块有生命的好豆腐”为信念，成为老字号技艺传承与创新的标杆人物。

　　 深耕传统工艺

　　2006年，邱国正怀着对传统饮食文化的热爱加入“白玉”。彼时“白玉”已从1956年的手工作坊发展为现代化食品企业，但传统工艺的传承仍是企业的核心使命。

　　他从泡豆、磨浆、点卤学起，常在车间蹲数小时观察琢磨。日积月累练出“一捏二看三掰开”泡豆法：捏豆粒弹性和吸水程度，看豆皮褶皱判浸泡是否均匀，掰豆瓣看色泽确定浸泡是否到位，达到“手感即参数”的工匠水准。

　　点卤更靠功夫与毅力。他跟师傅学“前快后慢”搅拌，胳膊酸颤也不喊累，必练到豆腐脑“不老不嫩”。2009年企业引进“油包卤水”点卤技术，机器难复刻手工“手感”，他带队耗时半年、调参上千次，每天泡在实验室里，分析几百组数据，终让机器释放镁离子节奏与师傅经验相契合。创新使白玉豆腐产能提升30%、品质稳定性居行业领先。他因此荣获“首农工匠”“首都劳动奖章”“北京市劳动模范”等荣誉称号，背后是近二十年一线坚守与老字号匠人精神。

　　 为老字号注新活力

　　邱国正既是传统守护者，也是现代探索者。在自动化车间，他坚持手工传承，带徒弟的第一课必学泡豆、磨浆、点卤这些基础工艺。“机器能复刻流程，却复刻不了手工的手感；参数能实现标准化，却标准化不了老师傅的实操经验。”他示范讲解：“点卤时提子随豆浆漩涡匀速搅动，前期快速搅动能让卤汁分散均匀，后慢让蛋白凝聚，靠胳膊巧劲。”为了让年轻人懂传统精妙，他常拿老照片对比1956年蒸汽石磨与如今“二磨三分离”设备：“当年靠听石磨的声音判断豆浆的粗细，现在豆浆浓度仍靠人经验判断并转成机器参数。传统是根，现代是枝叶，根深树旺。”

　　创新上他是排头兵。2009年“油包卤水”技术落地，他率队半年“人机磨合”实现经验与科技融合。2024年白玉全豆制浆线项目落地，为首例全豆项目，他从立项阶段开始全程参与，发现原有微压煮浆罐的参数可调节，能够与新设备配套使用，为公司省50万元。他推动机械手装箱、自动化生产线落地应用，车间劳动效率同比提6%，产能大增，让老字号焕发出创新发展的生机。

　　 “传帮带”薪火相传

　　作为车间主任，邱国正管理着一个100余人的班组，是技术领路人也是大家长。他带的班组获首农食品集团2018年度“红旗班组”，形成“传技艺、共成长、同担当”团队文化。

　　他视“传帮带”为己任，从泡豆到点卤、包装，每个岗位上都有他培养的年轻后辈。他定“三步培养法”：一跟师傅学基础，必掌手工泡豆、点卤；二在自动化岗实践，学设备操作与调参；三参与新品研发，在创新中深化理解。他更重“工匠精神”传承，常嘱徒弟：“做豆腐如做人，要方正、实在。”强调“三心”：对工艺有敬畏心，对产品有责任心，对创新有进取心。2024年他主研麻婆豆腐、蟹黄豆腐等新品，销售202.53万元，这正是工匠精神的生动写照。

　　带徒中他坚持“技术指导与人文关怀并重”，手把手示范“前快后慢”点卤，下班后与徒弟谈心，记挂家事困难，协调工作班次帮助徒弟兼顾家庭与生产工作。