马凯餐厅主播直播带货“春之味”美食节新品                             ■企业/供图

　　 记者从老字号云集的北京华天饮食控股集团（以下简称“华天集团”）了解到，华天集团直属品牌今年一季度营收同比增长9.1%。从“春之味”生物钟营销到“药食同源”菜品研发，从“市集+线上”消费新场域到“38口行动计划”服务升级，华天集团通过主题营销策划、拓展多元消费场景、产品服务升级等举措，实现一季度“开门红”。

　　2025年一季度，华天集团着力开辟消费新空间，通过“市集+线上”双轮驱动模式推动经济效益稳步提升。春节期间，老字号二友居、护国寺小吃进驻大观园、厂甸庙会，西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、炸排叉等非遗美食备受食客喜爱。二友居副经理刘蕊介绍，庙会期间二友居站位每天卖出两三千个包子，包子、肉饼日日供不应求，庙会期间每日营收甚至能追平总店日均销售额。在玉渊潭公园樱花文化活动市集，华天集团所属庆丰包子铺、同春园、马凯餐厅等老字号集群打造沉浸式消费场景，研发推出市集特供产品，被誉为“赏花补给站”。

　　线上消费场景同步发力，华天老字号启动“直播大赛”，从职工队伍中选拔出的“黄鹂主播”各显神通，直播涮肉的主播、直播炒菜的主播、“贯口”讲菜的主播，层出不穷。据了解，“鲁菜泰斗”同和居单场直播最高销售额突破15万元。在“直播大赛”中成绩名列前茅的香妃烤鸡快餐主播王晴告诉记者：“目前我们各店都开通了自己的抖音号，平均每月直播近50场。”

　　除了线上直播外，其所属品牌还以线上点评平台的反馈为依据，有针对性地优化服务质量，“环境好、服务好、菜品好”成为华天老字号餐厅在大众点评等平台的高频关键词。

　　华天老字号聚焦健康餐饮，基于“药食同源”的理念推出了党参枣杞炖柴鸡、虫草花翘春笋、桃仁穿心莲等数十道创新菜品，收获市场热烈反响；同春园的菠菜胡萝卜蒸糕、同和居的温拌三鲜春笋、惠丰饺子楼的猪肉阿魏草、香妃烤鸡的炙烤鸡腿沙拉等创意轻食类新品，也受到众多年轻人的青睐。

　　“38口行动计划”则是服务质量提升的一项重要举措。华天集团依据企业的菜品标准和实践积累，发现普通成年人一餐的食量大概在38口，“38口行动计划”以“38口”概念为基础，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐等提示举措，践行光盘行动。据悉，其自2024年3月起正式推行“38口行动计划”，目前，已覆盖老字号同和居、马凯餐厅旗下6家门店。