工作人员正在给凉面浇汁                                           ■记者 董一鸣/摄

        京城进了伏天，讲究也多了起来，像二伏的面，在家里要图省事，而在聚德华天的老字号餐厅，则是要口味鲜、食材丰，不仅要考虑到补夏，更是要有好口彩，好颜值。

        记者在聚德华天峨嵋酒家北礼士路总店看到，这家老字号除了传统的峨嵋凉面，今年还用菠菜汁调出了浇汁的菠菜凉面。据峨嵋酒家连锁店总经理张玉明介绍，每年进入二伏，峨嵋凉面的销量是平时三、四倍，外卖能占到一半。凉面不仅食用温度低，而且调配中会加入芥末、花椒等调料；而浇汁菠菜汁凉面，则是由店里师傅精心调配，调味的浇汁也是按照二伏食俗特别配制的。

        鸿宾楼则推出了“四碟捞面”。“您看，这八个碟，四个凉的、四道热的。”鸿宾楼服务员介绍，凉的是面码，心里美的胡萝卜、西芹切的丁、精选的掐菜、再配上黄瓜丝，还得配上四道清炒虾肉、炒鸡蛋、牛肉丝香干、糖醋面筋，再配上面的三鲜卤，不仅吃好，而且寓意四平八稳。面有大份和小份，大份的足够八、九位顾客食用。“四碟捞面”除了四冷四热菜碟，还有个第九样，那就是三鲜卤，卤里面得放木耳、黄花、鲜蘑、扇贝、海参、牛肉等10样食材，寓意十全十美。

        今年新川面馆连锁店不仅为顾客备下了充足的凉面，连凉面最佳拍档的酱肉也是备下了近万份。新川面馆连锁店经理朱崇涛介绍：“面搭配的是新川的酱肉，不少顾客一吃就是十多年，大家都习惯了这样的口味搭配，所以我们备货充足。”除了凉面、酱肉，店里还备下了不少调味包，原来不少顾客平时喜欢在家里自制凉面，店里也贴心地推出了凉面秘制汁的外卖。

        杏园餐厅推出小炖肉刀削面，也按照大家的饮食偏好，准备了糖醋里脊、过油肉等菜品；长椿街马凯餐厅推出了“鱼头面”；百年湘菜名店曲园酒楼推出了牛肉米线；峨嵋丁宫保推出了毛血旺面等。