四川饭店的厨师们正在做川菜                                         ■记者 张军/摄

        12月29日，四川饭店和平门分店正式对外营业，原汁原味地呈现四川饭店经典菜品，经典老菜与创新菜的比例约为6 : 4。同时，为方便周边居民就餐，四川饭店和平门店人均消费有所降低。

        四川饭店和平门店负责人张振宇介绍：“创办62年来，四川饭店成为了不少食客的川菜首选，顾客来此品尝的不光是味道，更是情怀。在四川饭店和平门分店菜单中，老菜占60%，新菜占40%。在保留经典传统菜的同时，增添了诸如重庆辣子鸡等菜品。为了迎合年轻消费群体审美，门店还首创了‘猫爪冰粉’，让菜品更好吃、好拍、好玩。”

        张振宇说：“考虑到附近居民较多，所以我们在人均消费方面尽量做到亲民。”在菜品上也尝试将口水鸡等凉菜进行‘1+1’排列组合，这样既可以做到人均消费降低，也符合半份菜的要求，还可以让顾客品尝到更多口味。

        四川饭店的诞生要追溯到1959年。周恩来总理提议在北京建一个川菜馆，把四川饭店办成一个既能接待国家重点宴会，又能服务群众的川菜高级饭庄。1959年10月1日，四川饭店正式开业，周恩来总理为其命名，郭沫若亲题匾额。

        四川饭店和平门店的菜品总监是原四川饭店的老师傅，主抓传统菜品口味，包括鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典菜品。使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运来，力求延续创店初衷，做原汁原味的四川菜。