全聚德和平门店尝试打造中华一绝餐厅（资料图）                       ■记者 张军/摄

        3 月17 日，第六届中国餐饮创新大会在京召开，首旅集团所属全聚德集团总经理周延龙围绕更讲究、更舒服和更潮流分享了百年老字号在迎合当下需求和谋求未来发展方面所作的改革。

        取消服务费调菜价

        作为一家菜品和服务都值得信赖的老字号餐饮企业，全聚德在2020 年进行了取消服务费、调整菜价等数项调整，同时更注重提供品质不断升级的菜品。

        “如果固定的北京消费者不能用口碑为我们投票，外地消费者来京也不会来全聚德。”周延龙表示，一“降”一“升”之间，157 岁的全聚德忍痛舍弃了服务费这种高利润点，就是希望以更亲民的姿态做好北京市民身边的餐厅，用更高性价比的讲究菜品换取上客率的不断提升，为赛道上奔跑的老字号减重提速，谋求未来更好的长远发展。

        新体验餐厅让顾客“更舒服”

        曾经吃饭只是解决温饱，但如今消费者就餐时需要更好的综合体验感。“我们的努力方向就是直指消费者内心，为大家提供舒服的感受。”周延龙将好的用餐综合体验总结为两个字——舒服。

        金碧辉煌的装修一定是消费者需要的吗？一束恰到好处的灯光是否会让用餐过程更舒服……周延龙带领公司员工一起转换角度，以就餐者的角度对餐厅提出“舒服新需求”，不仅在全聚德的和平门店尝试打造了中华一绝餐厅，还将继续推出光影主题餐厅等新体验的全聚德餐厅，在同性价比的中餐赛道中，用“更舒服”赢得顾客青睐。

        老字号如何年轻化

        做一家百年老店是许多餐饮企业的梦想，但如何让一家餐饮企业始终保持活力前行是老字号企业面对的共同课题。全聚德集团正面临一场严峻的大考，这份答卷的一个重要指标就是老字号的年轻化。

        宣传运营方面，全聚德在保留部分传统渠道的同时，增加了大V 大咖直播、短视频等更符合当下年轻人需求的宣传方式，并增加了跨界产品，推出了全聚德新的IP 形象，用国潮重新换回消费者对老字号的喜爱。餐厅经营方面，全聚德将回归本质，用消费者感觉舒服的服务、品质和表现形式更好的菜品，以及体验感更佳的经营环境带给消费者物超所值的用餐体验。