王昆在实验室检测酒体指标。                                            ■企业/供图

　　阳光轻柔地洒在华都酒厂古朴的厂房上，斑驳的光影里，酒香缓缓飘散。在这片弥漫着岁月韵味的厂区里，一个身影正穿梭于各个车间。她身着印有“一起赢”字样的深蓝色工服T恤，搭配牛仔裤与运动鞋，短发利落，戴着眼镜，言谈举止间尽显干练。她便是王昆，首农食品集团旗下糖酒集团华都酒厂技术部部长，一位在老字号传承与创新道路上持续耕耘的工匠，在2025年，获评“北京老字号工匠”称号。

　　 从平凡起步    积跬步至千里

　　2009年，大学毕业的王昆怀揣着对酿酒行业的热爱，进入华都公司成为一名研发员。初入公司时，企业效益欠佳，工资水平不高，但专业对口且热爱酿酒的她，毅然选择坚守。师傅那句“技术学到肚子里是自己的”，如明灯照亮她的道路，她坚信多学知识，未来定能发挥作用。

　　在近6年的时光里，王昆如海绵般汲取酿酒知识。她沉浸于酿酒杂志与生产工艺书籍的阅读，将重点内容认真誊抄到笔记本上，厚厚的学习笔记积累了五六本。闲暇时，她积极开展品评训练，即便没有研发任务，也依据自身设计进行小样勾调。凭借执着与努力，她先后取得高级品酒师及助理工程师职称。

　　2015年底至2016年初，华都公司加入糖酒集团，迎来新的发展契机。随着销售业绩提升，生产任务逐步加重。2017年，公司组织架构调整，王昆毛遂自荐并通过考核，担任技术部部长。从普通研发员到技术部部长，她一步一个脚印，在平凡中积累，在积累中成长。

　　 勇挑研发重担    铸就过硬品质

　　加入糖酒集团后，新产品上市成为紧迫任务，多品类新品开发压力较大。华都酱香型产品采用原酒勾调，每种产品的酒体设计需多种原酒组合。酱香型大曲酒以陶坛按轮次分等级储存，技师需逐一品尝每个坛子的酒，记录特点与不足，凭丰富经验取样盘勾，直至质量合格、风格相符。一个库房至少有300余个陶坛，逐坛品尝的过程往往耗时一至两个月。盘好的小样经检测与品尝通过后，方可进行大批量盘勾，最终形成基酒。每一种基酒、每一个产品，均在技师们无数次品尝、勾调、品评中诞生。

　　在王昆的带领下，团队协力开发出华都酱酒系列、清香型“一起赢”系列、燕岭春酒系列等产品。2018年，历时一年研发成功的庆典红酒系列与高端产品1949纪念酒面世。2020年，酱酒市场需求快速增长，华都公司迎来新机遇与新挑战。技术部在王昆的带领下调配半成品酒2000吨，配合灌装1200吨，实现全年新产品开发酒水及时率、合格率均达100%，产成品酒内在质量达标率100%，为华都酒业销售规模突破3亿元筑牢生产根基。如今，华都酒厂年产灌装量约2000吨，半成品酒勾调约3000吨，营业收入达6亿元。

　　 传承创新并举    科技赋能前行

　　2017年，茅台酒厂二次帮扶华都酒厂，王昆抓住机遇，到茅台酒厂调配中心学习产品研发与调配品评技能。次年，她主动申请带领技术骨干赴茅台酒厂生产酿酒车间学习。她深知懂酒对酿造工艺提升的重要性，因而严格要求自己，扎实学习理论知识，掌握实操技能与关键控制点，并带着问题向茅台酒厂师傅请教。

　　生产车间环境艰苦，冬季需穿拖鞋、光脚操作，夏季高温闷热，每日工作八九个小时。铁锹是常用工具，不到两天手上便会磨出水泡，最终结成茧子。但她不畏辛苦，珍惜每次学习机会。历经一年学习，结合北方环境气候特点，她组织重新编写《北京华都酱酒生产操作指导书》，加强生产酿造环节关键点监督管理，继承茅台大曲酱香型白酒酿造工艺，创新生产工艺，提升华都酱香型白酒质量。

　　2019年，华都公司成立“华都酱酒文化技艺传承工作室”，王昆作为工作室一员，秉承发扬华都大曲酱香型酒酿造技艺、实现南酱北传的使命，积极推动酱酒新产品开发，提升市场占有率。

　　2020年6月，华都公司与北京工商大学团队合作开展“北派酱香”特色微生物区系及特征性物质挖掘研究项目，王昆作为主要参与人全程投入。项目历时3年，微生物实验室成功分离功能细菌、霉菌、酵母500余株，保藏酿造不同阶段大曲、酒醅样品200余个，建成华都微生物实验室，构建“京派酱香”特色微生物资源库，确立华都酱酒风格形成中的重要物质，为提升核心竞争力提供科学依据。团队研究成果荣获“2022年中国商业联合会科学技术奖”特等奖，有效提升了华都的创新能力与可持续发展水平。