市民在挑选现烤的面包。                                          ■记者 周宇杰/摄

　　 近日，北京义利食品公司全新打造的义利Bread首家社区综合业态概念店，正式在海淀区皂君庙亮相。170平方米的空间新潮明亮，现烤面包、现烤中点、经典酥皮点心、主食熟食、现打鲜奶等产品一应俱全。店内坚持面包当天现烤、当天售罄，并首次推出纯动物奶油定制蛋糕，以健康、新鲜、年轻化的产品，开启服务民生的全新篇章。

　　 老字号玩起“新势力”风格

　　“从2025年12月1日开始筹备，整整打磨了近3个月。”北京义利食品公司义利Bread区域负责人金宝介绍，这家社区店从设计到产品。完全跳出传统模式，对标当下年轻人喜爱的面包新势力，打造义利Bread新模式概念店。

　　170平方米的空间被精细划分为七大区域：售卖区、水饮区、烘焙操作间、裱花间、主食熟食操作间、库房，以及专门设置的文化展示区。店内装修以义利大果子面包经典的黄、蓝、红为主色调，搭配暖黄色筒灯，光线柔和，最大限度凸显面包的新鲜质感，激发购买欲。动线设计同样经过反复推敲：一进门是西点区，往里走是现烤烘焙区，深处布局主食和熟食区，不同功能区精准对应不同消费人群，自选式购物轻松便捷。

　　“这是我们义利Bread进驻社区的首家综合业态店。”金宝告诉记者，新店位于商圈与居民区交汇地带，背靠大型社区，毗邻写字楼、学校与幼儿园，客流稳定、需求多元。为此，义利特意延长产品线，打破单一烘焙模式，集合现烤面包、中西点、药食同源产品、主食、现卤熟食、现制饮品、鲜奶、冰激凌于一体，实现全时段、全人群覆盖。

　　记者在店内看到，店内产品多达七八十种，仅现烤类就接近50种。从经典大果子、维生素面包，到黑金蛋挞、藤椒鸡肉碱水包、坚果奶酪吐司、爆浆生巧吐司，再到专为学生群体打造的元气早餐组合，既有老北京情怀产品，又有当下流行的网红品类，真正做到了“老少皆宜、早晚都适合”。

　　 保证品质做安心面包

　　“店内所有面包均为当天制作、当天售卖，绝不隔夜。”金宝说，每天凌晨5点半，烘焙师傅到岗，头天低温预醒发的面团一早入炉烤制，一炉面包最短20分钟、最长40分钟即可出炉，7点准时开门迎客，正好赶上学生上学、白领上班的早高峰。

　　为保证品质，义利在原料上“下足功夫”。经过比对几十种面粉，最终选用高品质面包粉，吸水率高、口感温润，面包柔软且有韧性，吃起来湿润不干噎，无需配水也能轻松下咽。黄油、巧克力等原料同样升级，坚持无防腐剂，做“清洁标签”的安心面包。

　　与三元牛奶的强强联合，成为新店一大亮点。店内设置自助打奶设备，由三元直供鲜牛奶，当天到货当天售完，设备自带冷藏功能，确保每一口都新鲜健康。饮品区选用三元牛奶、吴裕泰花茶等优质原料，搭配制作咖啡、奶茶，健康且贴合大众口味。冰激凌则采用三元原液，推出二八酱、红星二锅头等特色口味，融入老北京元素。

　　对于当日未售完的产品，门店执行严格标准：在特定时间段实行八五折优惠出清，若仍未售完，则直接报损销毁，坚决不将隔夜面包售予消费者。

　　 首次推出定制蛋糕

　　在众多产品中，与西苑医院合作研发的“脾动力”药食同源面包，一上市便稳居销量榜首，日均售出二三百个。“这款面包融入传统养生理念，既具药食同源的调理作用，又香甜适口。”金宝说。

　　此次开业最具突破性的，是义利首次推出定制蛋糕。依托义利多年组建的专业蛋糕师团队，门店可现场制作、接受预订，提供6寸至12寸常规蛋糕、二层及多层庆典蛋糕，以及长方形会议茶歇蛋糕，满足生日、聚会、商务活动等多种场景。

　　本次义利定制蛋糕主打回归本味、健康简洁。资深蛋糕师陈跃告诉记者，定制蛋糕均采用纯动物淡奶油，夹层和表面只用新鲜水果，坚决不用水果罐头；祝寿等文字不用人工色膏调制，均采用草莓酱、巧克力酱天然食材上色，老人孩子都能放心食用。“我们首批推出的十几款蛋糕全部采用老北京传统经典样式，力争以好原料、好口感打动消费者。”金宝说。

　　“老字号不是守旧，而是要跟着时代向前走。”金宝表示，今年是义利品牌创立120周年，在传承守正的同时不断创新与融合。守的是“先义后利”的经营理念，守的是高品质，守的是亲民的价格；创新的是消费场景、产品配方，保证产品无添加、更加新鲜。义利计划开设10家义利Bread直营店，发展100家加盟店，同时结合不同节日打造数十家快闪店，让义利从商超货架转向街边社区，从预包装食品走向现烤现卖，以新鲜、多元、年轻的姿态，深度融入市民的日常生活。