外卖窗口保证了顾客随来随有的购买需求                             ■记者 董一鸣/摄

        近日，西城区多家老字号门店均转为外卖和自提服务，并且增加了快手菜和半成品的品种，部分餐厅在餐厅外设置摊位，以便居民选购外带。

        “您可以看一下我们的外卖包装，想吃什么可以看菜单，现场做外带！”5月4日，在曲园酒楼门口，一方长桌将店门入口拦住，上面摆放着部分外卖的样品和菜单，店里的服务人员在门口招呼着客人。“为保障菜品新鲜，聚德华天要求所有老字号企业必须‘鲜制现售’，保证口味保障食品安全。”曲园酒楼经理马东梅说。自今年1月初起，华天集团旗下各品牌便开始加大半成品、预包装产品研发力度，并将半成品、预包装产品上架自营外卖及外卖平台方便市民订购。

         推出快手菜、半成品

        位于地安门的鼓楼马凯餐厅门口摆放了两个展示箱，展示箱中摆放着马凯糖饼、酸奶馒头、干烧黄鱼、酱猪蹄等菜品。由专人引导，排队购买的市民都保持了间距。

        鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖告诉记者，为保障居民用餐，餐厅和有关部门进行协商后，在餐厅外设置摊位，以便居民选购外带。外摆摊位的产品选择了一些手拿食、面点主食和家常主食。菜品推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等，诸如干烧黄鱼、酱肘子等。这些菜品包装简约、安全、密封完好，以保证食品安全。

        干烧黄鱼也是位于月坛的同和居饭店外带食品中最受欢迎的单品之一。“到店里来打包带走也很方便，回家简单加工就可以了。”前来选购的管大妈说。

        “五一”期间，华天旗下11个品牌共55家门店暂停堂食服务，转为外带窗口和外卖业务。所有一线服务人员均按相关要求进行核酸检测并持检测阴性证明上岗。

         坚持早班五点到岗

        虽然餐厅暂停堂食，但是老字号店里的师傅们依然早起晚归，从早点到正餐，坚守每一个供应时段，为京城百姓生活带来便利。

        早上六点，又一顺已经开始供应早点，包子、油饼、豆腐脑，十多个品种一个都不少，并设有专人负责维持秩序、现场打包，同时也有不少外卖小哥来往取餐。

        又一顺佟经理说：“早餐对我们的日常生活，无论是上班还是假期都十分重要，我们特意安排了师傅们坚守早点岗位，坚持供应，让附近的居民吃好喝好是我们的责任。”该店部分准备早点的师傅们，早上五点就要到岗，蒸包子、准备各类粥、豆腐脑等，一刻也不停歇。

        砂锅居在假期中每天准备500多份早餐分别送到9个社区满足居民需求，同时还免掉配送费。虽然每份早餐就卖十几元，但需要细心准备、分装、装餐、配送、卸货各个环节，店里多位师傅们表示，为了市民生活不受影响，辛苦也值得。护国寺小吃，每天仅早点的品种就有近二十种，早班师傅经常四点多就起床前往岗位。肖师傅在护国寺小吃起源店做早点，他告诉记者：“这么多年，餐饮行业人员的假期从来都是提前或者错后调休，在节日中都是坚持在岗位上。我觉得今年‘五一’假期更加有意义，疫情之下的坚持与坚守，也有我们一份力量。”

         便民服务群最受欢迎

        “通过社区我们老街坊们加了好多老字号门店的群，有什么菜，什么外卖几点出锅，都写得特别清楚，热腾腾的酱肉，刚炸得的虾，都是我们喜欢的，这种方式选购也方便许多。”李阿姨说。随着全市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务，聚德华天老字号餐饮通过建立便民服务群，了解居民需求，并分类对接外带、外卖、预约自取等服务需求，便利周边百姓生活。

        此外，老字号名店还推出三、五样菜品的小型家庭半成品套餐，成为今年“五一”假期最受欢迎的外卖选择。例如烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，峨嵋酒家的宫保鸡丁、又一顺的炸烹虾，各店会根据顾客的口味调配，荤素搭配其他几样素菜，这种套餐受到小型家庭用餐的青睐。