新经营与新菜品帮老字号解锁国潮创新玩法                          ■记者 董一鸣/摄

        全聚德双榆树店重装开业以来，聚焦顾客需求，升级门店硬件，提升用餐环境、菜品和服务质量，实现了新突破，带来了全新的用餐体验和感受。

        全聚德双榆树店近日推出6道“迎春”菜，山野抱春归选用新鲜的春笋和碧绿的山野菜（面条菜），通过有机的搭配，带领顾客进入迎春、踏春、食春的意境。石榴包，“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”，一束嫩绿的马兰头，一口香脆的石榴包，都是浓郁的春天味道。一支茭白，醮着微辣的料汁，尽可一舒胸怀，写尽春回大地的喜悦，这道菜名叫妙笔生花。金甲山药用雪白的铁棍山药，配以金黄的麦芙，为“迎春”盛宴更增添了几分色彩。鲜蚕豆拌鲍鱼是用翠绿的鲜蚕豆和雪白的鲍鱼肉制成，通过春天的指引，成为了完美的结合。甲鱼烧鸡则味道鲜美、入口滑糯，引爆味蕾，奏响迎春的主旋律。

        记者来到重装后的全聚德双榆树店，门脸焕然一新，特别是升级改造后的三楼和外卖小铺，与之前迥然不同。三楼整体的装修呈新中式风格，现代感更加强烈，更加符合年轻消费者对于餐厅环境的需求。同时，三层的大厅和小厅又各具特色。三层大厅以接待婚宴、寿宴、生日宴、商务宴等主题宴为主，精心打造了全落地玻璃外墙，使整个大厅更加明亮通透，明厨亮灶的设计也使得大厅的用餐宾客不离座位就可欣赏到精湛的全聚德挂炉烤鸭技艺。三层小厅则更具时尚感，以卡座和小圆桌为主，增强了用餐的私密性，灯光设计聚焦菜品，提升菜品颜值。部分软装区域更加适合年轻消费者拍照打卡的需求。在餐厅整体硬件提质的同时，双榆树店也强化菜品研发创新和服务品质的提升。在菜品方面，双榆树店结合本地区消费特点，将传承和创新相结合，形成全聚德经典菜品+市场流行菜品+川粤融合菜的菜品结构，打造好看、好吃、好玩的菜品，满足顾客就餐需求。在服务方面，双榆树店应用三台送餐机器人，通过这种智能化的经营方式，使顾客在品尝美食的同时，享受到独特的餐饮服务。

        为适应新消费环境，为消费服务创造新的价值，双榆树店将原有外卖窗口升级为外卖小铺，丰富外卖品种，在原有全聚德仿膳食品公司礼品礼盒、休闲食品基础上，推出畅销饮料，自制主、副食品以及商务午餐等，展示出全聚德的惠民亲民形象。