野菜拌春笋、香椿拌豆腐……这些春季“野味儿”全都登上了老字号同和居的菜谱。记者从华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等多家餐厅了解到，日前，老字号店铺纷纷推出春笋、荠菜、香椿等“迎春菜”，供市民尝鲜。

        当天中午，在老北京门钉肉饼为特色的惠丰门丁肉饼店，推出的新菜“春色满园”受到食客热捧。据店方经理杨志刚介绍，“春色满园”是用虾仁、火腿、香菇和荷兰豆精心烹制出来的，这道新菜软嫩鲜香，很适合老年人和孩子食用。惠丰门钉肉饼还推出了以西芹和芥菜为原材料的“雨露芹黄”和“一品芥菜”，满足当下年轻消费者喜欢清淡、减脂的用餐消费需求。

        在护国寺小吃总店，驴打滚的销量连日来持续攀升。“我们所有驴打滚都装盒售卖，现在每天出售超500个。”护国寺小吃总店王新梅经理介绍。店铺在今年春分节气中，不仅售卖有日常吃到的驴打滚，还有复古版本的驴打滚。“复古的驴打滚就是还原了老北京的吃法。过去老北京的驴打滚，炒熟炒香的黄豆面要单放着，单独备一份调好的红糖、桂花汁，作为‘驴儿’的糯米糕切成条，依着个人口味沾上红糖桂花汁、豆面食用。”王新梅说。复古版的驴打滚正是活灵活现复刻了这样的场景，故而有春分吃驴打滚的讲究。

        春分也正是开胃、养肝、护肝的好时节。在护国寺小吃西安门店看到，这家护国寺小吃店的厨师们制作了山楂糕抹茶驴打滚、核桃抹茶驴打滚，为顾客带来了新口味、新体验。

        “两种新口味推出以后销量直追传统的豆馅驴打滚，其中山楂糕抹茶驴打滚基本上端出来半个小时就卖光，尤其受到女士和孩子们的喜爱。”护国寺小吃西安门店经理张猛介绍，今年春分驴打滚的销售，外卖和线上占比超过四成，销售红火。

        不少老字号也按照春季饮食特点和鲜货时蔬，推出了讨喜的菜品。老字号名店又一顺，将小清新感代入菜品，推出了香芹苗汆肥牛；鸿宾楼推出了虾干香笋炒茭白、鸿宾鱼头皇等春季新口味；砂锅居则是用火龙果染红了藕片，推出了胭脂藕片新体验，同时还推出了鲜麻翡翠笋；长椿街马凯餐厅推出了香椿炒春笋；西来顺推出了清炒豌豆苗；烤肉季则是主打荠菜糊塌子的同时，推出了鲜虾丝瓜煲、草头春笋等。