老字号厨师正在为“春菜”摆盘                                     ■记者 董一鸣/摄

        今天是二月二“龙抬头”，按照传统习俗，在这一天要“咬龙耳、揭龙鳞、吃龙胆”，祈福新的一年风调雨顺。华天旗下老字号各店早早准备了水饺、春饼、炸糕等节日美食。

        俗话说，好吃不如饺子。在西四的惠丰饺子楼，店里已经准备好迎接“龙抬头”的客流高峰。“饺子形状像耳朵，咬龙耳是‘龙抬头’的传统习俗。”惠丰饺子楼店长许世鹏介绍，按以往的经验，二月二这天饺子的销量大概是平日的两倍，我们会提前备好馅料食材，确保供应充足。

        吃炸糕“食龙胆”、吃馄饨“咬龙眼”、吃春饼“揭龙鳞”，也都是“龙抬头”的食俗。当天中午，在西城区护国寺街护国寺小吃店，人们排队购买“龙胆”炸糕。最吸引人的是，市民们可以了解到“龙胆”制作秘方。护国寺小吃店公布了“龙胆”的制作方法：龙胆粉是90%黍子面加上10%糯米粉，用沸水烫熟揉好，然后做成剂子、包馅，蘸蛋清、裹面包糠，等油锅热到150度后，下锅炸制金黄即可。

        “才知道吃了这么多年的‘龙胆’是这么做的。”市民对着墙上的配方进行研究，有顾客拿出手机拍照，准备回家一试身手。“有了方法，家里人也可以学着DIY‘龙胆’了。”一位市民说。

        老字号同春园还准备了不少初春时令菜，供广大市民尝鲜。“二月二‘龙抬头’，同时也是花朝节，除了吃春饼，花朝节讲究种花挑菜——挑菜就是挖野菜。”同春园苏菜技艺传承人王鸿庆介绍，我们最近推出了芥菜春笋、春笋烧肉、油焖春笋等应季菜，还有像腌笃鲜这种江南地区经典的特色菜肴，非常受市民欢迎。