老字号餐饮文化节现场老字号集体为二友居庆生                       ■记者 董一鸣/摄

        在西城区新外大街甲14号同春园饭店，二友居面食技艺传承人毛雅军带领6名徒弟现场包制包子，并用包制的包子拼成“100”字样为二友居庆生。近日，第一届西城区老字号餐饮文化节开幕，来自华天老字号的20道美食入选西城区百年传承金牌菜名单。同时，众多老字号餐饮集体为二友居庆生，见证华天二友居新型学徒模式集体技艺传承仪式。 

        近些年，西城饮食行业协会通过组织高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动助力老字号发展。西城区饮食行业协会会长桑锡胜介绍，在西城区商务局的指导和支持下，今年西城区老字号振兴发展计划又添新内容，推出“第一届西城区老字号餐饮文化节”。具体包括拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、在“西城消费”微信平台发起老字号促消费活动、老字号餐饮文化社区巡展等。

        “华天旗下老字号品牌的20道特色菜品入选了第二批百年传承金牌菜名单。”据华天饮食集团相关负责人说，其中华天二友居面食制作技艺已有上百年的历史，是由宫廷御厨常二有于1921年创办。在活动现场，华天二友居举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。二友居面食制作技艺也在今年被正式认定为西城区非物质文化遗产。

        近年来，在政府相关部门、行业协会的引导扶持下，老字号企业通过传承创新激发活力，保持了稳健的发展态势。北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食集团公司党委书记、董事长贾飞跃告诉记者，老字号的保护和发展离不开政府、行业协会的关心和扶持。未来，华天将继续以“传承和发展中华优秀饮食文化”为己任，深入挖掘老字号品牌的文化特色、菜品特色，服务社会、服务民生，在新时代继续与时俱进，讲好品牌故事、擦亮金字招牌。

        北京市西城区商务局负责人表示，2017年开始，西城区推出老字号振兴发展计划，持续引导和扶持老字号科学发展。目前，西城区76家中华老字号和北京老字号，其中40余家属于餐饮食品行业。下一步，我们将加大对老字号的扶持，让老字号在新时代持续焕发活力，继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标，为北京建设国际消费中心城市贡献力量。